{"id":271,"date":"2008-04-28T20:15:57","date_gmt":"2008-04-28T20:15:57","guid":{"rendered":"http:\/\/cestcoolraoul.fr\/?p=271"},"modified":"2015-01-03T20:18:16","modified_gmt":"2015-01-03T20:18:16","slug":"cremes-renversees-a-la-vanille","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cestcoolraoul.fr\/?p=271","title":{"rendered":"Cr\u00e8mes renvers\u00e9es \u00e0 la vanille"},"content":{"rendered":"

Apr\u00e8s une longue h\u00e9sitation entre faire un peu de cuisine, ou du repassage, ou du rangement, ou de la couture, j’ai choisi. Un peu de cuisine aujourd’hui, et plus pr\u00e9cis\u00e9ment, des cr\u00e8mes renvers\u00e9es suite \u00e0 une soudaine envie hier soir.\"caramel\"<\/a><\/p>\n

Pour commencer, une cr\u00e8me renvers\u00e9e digne de ce nom doit avoir en son fonds un bon caramel.<\/b> Et moi, je n’ai jamais fait de caramel. Premier challenge… Pour les quantit\u00e9s, je suis partie sur 70g de sucre et 4 cuill\u00e8res d’eau, ce qui est d\u00e9j\u00e0 difficile en soit pour une anti-sucre comme moi. Mais en m\u00eame temps, si un bon caramel est bon, c’est parce qu’il contient du sucre. J’ai fait chauffer puis bouillir \u00e7a jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange devienne blond. C’\u00e9tait \u00e0 peine plus long que ce que j’aurais cru…
\nErreur \u00e0 ne pas commettre sur le caramel :
\n– utiliser du sucre roux (ce que j’ai fait la derni\u00e8re fois) car il est dr\u00f4lement plus difficile de voir \u00e0 quel moment le roux devient blond… en fait, jamais…
\n– laisser blondir, blondir, blondir pour voir jusqu’o\u00f9 il peut \u00eatre blond… car il vire au brun, trop dur et trop am\u00e8re avant qu’on ait compris quoi que ce soit
\n– l\u00e9cher la cuill\u00e8re pour go\u00fbter la chose, car la temp\u00e9rature de ce m\u00e9lange d\u00e9passe le supportable (mon c\u0153ur, combien de c\u00b0 le caramel en cours ?)
\n– mettre le caramel en route et aller faire autre chose. En g\u00e9n\u00e9ral, \u00e7a se termine avec un nuage noir dans la fum\u00e9e et une casserole fichue.
\n
\nPassons \u00e0 la cr\u00e8me<\/b>.
\nJe pars direct sur un litre de lait, car je pr\u00e9suppose que \u00e7a va \u00eatre tr\u00e8s bon et qu’il ne va pas en rester. Je coupe en deux une gousse de vanille (dans la longueur, sinon c’est naze) et je gratte un peu avec la pointe du couteau pour en faire ressortir plein de petits grains noirs. Je laisse n\u00e9gligemment tomber les deux morceaux dans le lait et je fais bouillir cela. D\u00e8s que le lait bout, arr\u00eater et laisser refroidir.
\nSi vous \u00eates bien concentr\u00e9s, vous pouvez faire l’op\u00e9ration en m\u00eame temps que le caramel, mais faut bien rester pr\u00e9sent sur toutes les op\u00e9rations (je m’adresse aux filles, bien s\u00fbr… et aux rares mecs qui peuvent faire plus d’une chose \u00e0 la fois).<\/p>\n

Battre 6 \u0153ufs avec 100g de sucre, puis verser un peu de lait ti\u00e8de en battant. Si le lait est trop chaud, ou si vous battez mollement, il y a des risques que le jaune d\u2019\u0153uf coagule. Alors n’oubliez pas ce d\u00e9tail : lait ti\u00e8de et main ferme sur le fouet. D’autre part, pensez \u00e0 \u00ab\u00a0passer\u00a0\u00bb le lait, pour \u00e9viter de mettre les morceaux de gousse de vanille si la gousse s’est cass\u00e9e en plusieurs petits morceaux (\u00e7a arrive avec les gousses trop s\u00e8ches).
\nMettre dans les pots (pots de yaourt en verre par exemple), au fond desquels vous avez mis le caramel et cuire au bain marie \u00e0 165\u00b0 durant 1 heure.
\nMettre au frais apr\u00e8s ti\u00e9dissement dans la cuisine. Bien planquer derri\u00e8re d’autres trucs sinon ils vont dispara\u00eetre tous seuls.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Apr\u00e8s une longue h\u00e9sitation entre faire un peu de cuisine, ou du repassage, ou du rangement, ou de la couture, j’ai choisi. Un peu de cuisine aujourd’hui, et plus pr\u00e9cis\u00e9ment, des cr\u00e8mes renvers\u00e9es suite \u00e0 une soudaine envie hier soir. Pour commencer, une cr\u00e8me renvers\u00e9e digne de ce nom doit avoir en son fonds un … Continuer la lecture de Cr\u00e8mes renvers\u00e9es \u00e0 la vanille<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[4],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cestcoolraoul.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/271"}],"collection":[{"href":"https:\/\/cestcoolraoul.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cestcoolraoul.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cestcoolraoul.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cestcoolraoul.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=271"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/cestcoolraoul.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/271\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":273,"href":"https:\/\/cestcoolraoul.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/271\/revisions\/273"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cestcoolraoul.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=271"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cestcoolraoul.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=271"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cestcoolraoul.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=271"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}