{"id":31,"date":"2006-04-07T17:20:31","date_gmt":"2006-04-07T17:20:31","guid":{"rendered":"http:\/\/cestcoolraoul.fr\/?p=31"},"modified":"2015-01-01T17:29:10","modified_gmt":"2015-01-01T17:29:10","slug":"ma-map-home-bread-moulinex","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cestcoolraoul.fr\/?p=31","title":{"rendered":"Ma MAP – Home bread Moulinex"},"content":{"rendered":"
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Dans le langage des initi\u00e9s, une MAP, c’est une machine \u00e0 pain. Je fais mon pain d\u00e8s que j’ai le temps, depuis le mois de juin dernier. Au d\u00e9part, et jusqu’\u00e0 il y a 2 mois, je p\u00e9trissais \u00e0 la main. Le plus gros souci avec la m\u00e9thode totalement artisanale, c’est la dur\u00e9e de la succession des op\u00e9rations. M\u00e9langer, p\u00e9trir, laisser poser, rep\u00e9trir, relaisser poser, fa\u00e7onner, laisser lever un peu, cuire, humidifier le four… \u00e7a demande \u00e0 avoir 5h devant soi \u00e0 la maison. Et pour moi, c’est rarement le cas.
\nAvec la MAP, on peut lui dire de p\u00e9trir pour telle heure et \u00e0 cette heure pr\u00e9cise, on est l\u00e0 pour cuire le pain au four (plus sympa pour la forme).Bref, j’ai achet\u00e9 une Moulinex Home bread. Ce n’est pas de la pub si je vous le pr\u00e9cise, mais plut\u00f4t parce que chaque MAP a ses propres caract\u00e9ristiques, ses propres proportions. La principale est le th, ou taux d’humidit\u00e9, ou proportion de liquide par rapport au solide.
\nSont liquides l’eau, le lait,
\nSont solides la farine, les graines de c\u00e9r\u00e9ales, les flocons, le beurre.
\nMa MAP a un th de 60 : pour 500g de farine, il faut 300g d’eau (farine\/c\u00e9r\u00e9ales + eau\/lait). Toutes les MAP d’une m\u00eame marque ont le m\u00eame th.<\/p>\n

R\u00e9sum\u00e9 :<\/b> je mets successivement dans la MAP
\n300g d’eau
\n8g de sel
\n500g de farine
\n11g de levain fermentescible
\n(+graines si on aime)<\/p>\n

Parfois, je cuis le pain dans la MAP, quand je n’ai pas le temps, ou quand je fais un pain de mie (la forme cubique est alors bien adapt\u00e9e). Sinon, je le fa\u00e7onne et je le cuis au four.<\/p>\n

La cuisson au four classique dess\u00e8che beaucoup le pain, la cro\u00fbte est dure et \u00e9paisse, sauf si on arrose le pain tout au long de la cuisson avec de l’eau et si l’on place un bol d’eau dans le four. Le souci, c’est qu’ouvrir le four le refroidit, alors qu’il est au d\u00e9part tr\u00e8s chaud.
\n15 minutes \u00e0 275\/240\u00b0
\nPuis 30 minutes \u00e0 210\/200\u00b0\"pain-cocotte\"<\/a>Alors, j’ai d\u00e9couvert la cuisson \u00e0 la cocotte. Il faut une cocotte en fonte qui aille au four (c’est \u00e0 dire, dont aucun \u00e9l\u00e9ment n’est en plastique). A l’int\u00e9rieur, le pain cuit dans son humidit\u00e9 et sa cro\u00fbte est fine et peu dure.<\/p>\n

D\u00e9sol\u00e9e si cet article s’adresse \u00e0 une minorit\u00e9 extr\u00eamement restreinte : les possesseurs d’une MAP de la m\u00eame marque que la mienne. Je voulais justement faire une rubrique PAIN avec toutes mes recettes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dans le langage des initi\u00e9s, une MAP, c’est une machine \u00e0 pain. Je fais mon pain d\u00e8s que j’ai le temps, depuis le mois de juin dernier. Au d\u00e9part, et jusqu’\u00e0 il y a 2 mois, je p\u00e9trissais \u00e0 la main. Le plus gros souci avec la m\u00e9thode totalement artisanale, c’est la dur\u00e9e de la … Continuer la lecture de Ma MAP – Home bread Moulinex<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cestcoolraoul.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/31"}],"collection":[{"href":"https:\/\/cestcoolraoul.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cestcoolraoul.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cestcoolraoul.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cestcoolraoul.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=31"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/cestcoolraoul.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/31\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35,"href":"https:\/\/cestcoolraoul.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/31\/revisions\/35"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cestcoolraoul.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=31"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cestcoolraoul.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=31"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cestcoolraoul.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=31"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}