{"id":378,"date":"2006-06-05T19:12:58","date_gmt":"2006-06-05T19:12:58","guid":{"rendered":"http:\/\/cestcoolraoul.fr\/?p=378"},"modified":"2015-01-05T19:18:45","modified_gmt":"2015-01-05T19:18:45","slug":"flans-tentatives-diverses","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cestcoolraoul.fr\/?p=378","title":{"rendered":"Flans, tentatives diverses"},"content":{"rendered":"
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Diff\u00e9rentes tentatives de flan durant le week-endLe premier, miel et fleurs de thym n’\u00e9tait pas sucr\u00e9, pas assez de go\u00fbt :
\nBattre 4 \u0153ufs avec 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de miel, un peu d’ar\u00f4me naturel vanille et 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de farine (j’ai mis de la semoule de bl\u00e9 dur, semoule tr\u00e8s tr\u00e8s fine) jusqu’\u00e0 un m\u00e9lange homog\u00e8ne. Ajouter 400g (40cl) de lait et bien battre. R\u00e9partir dans des pots et cuire 35 minutes \u00e0 180\u00b0 au bain marie.
\nR\u00e9sultat : les flans sont bien pris, mais ils ne sont pas lisses et il y a une \u00ab\u00a0couche\u00a0\u00bb de farine au fond<\/p>\n

Le second, cannelle et vanille :
\nToujours 4 \u0153ufs, mais 40g de sucre (j’\u00e9tais \u00e0 court de miel), semoule de bl\u00e9 dur et 40cl de lait. J’ai chauff\u00e9 un peu \u00e0 la casserole (comme un flan pr\u00e9-fabriqu\u00e9) puis cuit comme pr\u00e9c\u00e9demment quand j’ai vu que les flans ne prenaient pas en refroidissant. Ils sont mieux, plus lisses.<\/p>\n

Le troisi\u00e8me, chocolat.
\nJe repars avec 4 \u0153ufs, 2 cuill\u00e8res de farine (T45) et un peu de vanille. Je bas et j’ai des grumeaux. Je fais chauffer le lait avec des carr\u00e9s de chocolat \u00e0 p\u00e2tisser (pas de sucre ajout\u00e9) et je le fais ti\u00e9dir un peu avant de l’incorporer doucement mais en battant comme une brute pour que les jaunes de prennent pas. Cuit au four, toujours bain marie. Le flan n’est pas lisse et il y a une couche de farine au fond.<\/p>\n

Et l\u00e0, je me dis : la farine est-elle bien utile ????
\nSoit j’essaie sans farine, soit je cuis moins chaud et plus longtemps.<\/p>\n

Recette sans farine :
\n4 \u0153ufs, 50cl de lait, ar\u00f4mes, un peu de sucre ou de miel (sauf si on met du chocolat). A tester…
\nOn peut faire infuser des trucs en chauffant le lait (th\u00e9, fleurs de thym, lavande), mais il faut ensuite le ti\u00e9dir avant de l’incorporer…<\/p>\n<\/div>\n

<\/div>\n
Eh bien, je vous confirme, on peut \u00e9viter la farine dans les flans !
\nAvec 4 \u0153ufs, 50cl de lait, 20g de sucre, une pinc\u00e9e de cannelle, quelques gouttes d’ar\u00f4me vanille et une pointe de safran, j’ai fait ces 5 pots ainsi qu’un fond d’un 6\u00e8me en terre.
\n\"flans\"<\/a>
\nJ’ai chauff\u00e9 un peu le lait pour que les \u00e9pices se diluent mieux, avec le sucre et j’ai ajout\u00e9 \u00e7a ti\u00e8de aux \u0153ufs battus.
\nSur la photo, vous les voyez juste avant l’enfournement. A c\u00f4t\u00e9, une casserole d’eau chauffe pour d\u00e9marrer le bain marie avec de l’eau bien chaude (bouillante).
\nJ’ai r\u00e9duit la cuisson \u00e0 150\u00b0 durant 1h.R\u00e9sultat : le go\u00fbt est g\u00e9nial, parfum\u00e9, pas trop sucr\u00e9. La texture est ferme, sauf dans le pot en terre plus \u00e9pais : je ne sais pas trop trop pourquoi (\u00e7a restait pr\u00e9sentable : texture Danette)…. Le go\u00fbt est cr\u00e9meux et riche alors que le lait est demi-\u00e9cr\u00e9m\u00e9 (mais bio). Les \u0153ufs sont des bons gros \u0153ufs de ferme achet\u00e9s au march\u00e9.
\n\"flancuit\"<\/a>
\nPetit test : j’ai fait 5 pots (on oubli\u00e9 le petit 6\u00e8me) avec 4 \u0153ufs (4×80 calories), 50cl de lait demi-\u00e9cr\u00e9m\u00e9 (250ca) et 20g de sucre (80ca), soit 650 calories ou 130 calories par pot. Bref, assez raisonnable quand m\u00eame, surtout avec des produits bio sans conservateurs ou autres saloperies trucs ajout\u00e9s pour faire une couleur adapt\u00e9e, une texture ad\u00e9quate, un go\u00fbt standardis\u00e9.<\/p>\n

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