CUISINER – Page 13 – C'est cool Raoul

Petites crèmes au chocolat

Super facile si on respecte bien les consignes (en rouge, pour vous simplifiez la tâche). Sinon, c’est perdu d’avance !

Fouetter 3 jaunes d’œufs et 15g de sucre.
Mélanger 15g de crème liquide et 20g de lait. Porter à ébullition avec une gousse de vanille ouverte (ou quelques gouttes d’extrait de vanille).
Tout en fouettant d’une main et sans s’arrêter, mettre une louche de lait/crème (si vous arrêtez, les œufs risquent de coaguler). Refaite la même opération avec le reste du lait-crème jusqu’à la fin. Le mélange doit être bien lisse.
Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer doucement jusqu’à épaississement. Tourner sans arrêter avec une spatule en bois. Dès que le premier signe de frémissement apparaît, arrêtez le feu. Le mélange ne doit surtout pas bouillir.

Dans la casserole hors du feu, ajouter une tablette de 100g de très bon chocolat. en morceaux. Pourquoi mettre du chocolat moyen dans une crème au chocolat ? ça ferait une crème moyenne ! alors, choisissez-en du bon ! Laissez un peu fondre les carrés de chocolat 5 minutes, puis mélanger le tout pour avoir une crème lisse.

Répartir dans 6 petits pots. Comme ça rentrait dans 4 pots de yaourt en verre, j’ai tout mis dans 4 pots, mais ça faisait trop… C’est assez condensé et lourd comme crème, pas la peine d’en prévoir trop par personne.

Flan à la tomate

A manger froid en entrée avec une petite salade, un flan salé, pour changer :

Faire bouillir 40cl de lait avec 1/2 cuillère à café de cannelle et 1/2 cuillère à café de curry, sel, poivre. Fouettez
Laisser tiédir 5 minutes.
Mélanger 3 jaunes d’œufs et 2 cuillères à soupe de concentré de tomate (ou un vieux fond de sauce tomate qui reste de vos dernières pastas). Laissez vos blancs de côté, ça se conserve quelques jours au frigo.
Ajouter une louche de lait chaud en fouettant énergiquement vos œufs à la tomate, puis une autre louche, et encore une, et tout le reste.

Faire cuire au bain marie à 150° dans le four (dans un grand plat avec de l’eau bouillante au fond), dans des ramequins individuels, c’est plus facile à servir.

Mettre au frais jusqu’au repas (ça peut se préparer la veille, c’est cool) et parsemer d’herbes aromatiques fraîches pour le service (basilic, persil ou ciboulette).

Tarte double fromage

Fonds de frigo et idée de Bettina aujourd’hui, une tarte au fromage blanc et fromages râpés :

J’ai commencé par faire une pâte minute légère, en 3 minutes et étalement à la suite sans aucun problème (mais pourquoi acheter de la pâte dans le commerce ???). Puis j’ai râpé tous les vieux morceaux de fromages secs qui traînaient dans le frigo (Comté et Morbier). Sur la base d’une tarte au fromage blanc, j’ai mélangé un bol de fromage râpé, 3 pots de fromage blanc, poivre, noix de muscade et 3 blancs d’œufs en neige.
J’ai étalé ça sur ma pâte et cuit 30 minutes à 200°. C’est une tarte très haute et qui reste très gonflée.Très riche en produits laitiers et en calories, mais légère en texture. Typique le truc traître ! Avec une crème brûlée en dessert (jaunes d’œufs), c’est le repas maudit.

Pain brioché

A la limite entre une brioche et un pain de mie, un pain brioché plébiscité par mes filles pour le petit déjeuner. Je n’ai jamais vu Lena manger autant au p’tit déj !
Dans ma MAP H.B.M, je mets dans cet ordre :
2 yaourts
60g de beurre en pommade
2 œufs battus
1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillères à café rase de sel
500g de farine
11g de levure (levain fermentescible pour moi)

J’ai mis un programme 12, puis j’ai laissé monter un bon moment. Cela a bien moins monté qu’un pain classique, alors ça m’a un peu inquiétée et retardée. J’avais assez de pâte pour 2 moules à cake:
Beurrer et fariner le moule à cake et faire trois boules égales à mettre au fond du premier moule. Couvrir hermétiquement avec un papier aluminium. Faire monter à 30° (je préchauffe mon four à 40°et je contrôle très précisément la t° pour mettre à monter entre 25 et 30°) et laisser reposer la pâte 1h. Elle n’avait toujours pas beaucoup monté, je pensais avoir raté. En effet, elle a bien levé à la cuisson :
Laisser l’aluminium jusqu’à 10 minutes de la fin de cuisson. Cuire 30 minutes à 200° en tout, et il dore dans les 10 dernières minutes quand on enlève l’alu.

Note : ajouter une goutte de parfum, vanille ou eau de fleur d’oranger.
Note2 : passer du lait avec un pinceau à la surface avant la dernière heure de levée pour qu’elle soit dorée (ou un jaune d’œuf)

Des croûtons dans la soupe !

Le pain sec, ça arrive, et je ne le jette pas !
Deux solutions :
– le garder pour des lapins, des chevaux et autres animaux qui apprécient
– le découper en cubes avant qu’il ne soit trop dur et le garder dans un récipient non fermé pour qu’il sèche bien

Cela permet d’avoir des croûtons pour mettre dans la soupe, sous la main au bon moment.
Seulement, quand on le met dans la soupe, le pain devient parfois tout mou tout de suite, et ça, je n’aime pas. Alors, 30 minutes avant de passer à table, je mets le pain dans une assiette qui passe au four, je fais couler 2 ou 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et je fais chauffer Th 8, le temps qu’il dore.
Sortir du four et en mettre dans la soupe. Ils sont croustillants, beaucoup moins gras et moins salés que les croûtons du commerce. En plus, ça coûte moins cher, et ça recycle le vieux pain.

Des mois et des mois sans article… et maintenant, un vieux truc pour les croûtons, alors qu’on est déjà au printemps ! Pffff, n’importe quoi moi !

Pain brioché

A la limite entre une brioche et un pain de mie, un pain brioché plébiscité par mes filles pour le petit déjeuner. Je n’ai jamais vu Lena manger autant au p’tit déj !

Dans ma MAP H.B.M, je mets dans cet ordre :
2 yaourts
60g de beurre en pommade
2 œufs battus
1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillères à café rase de sel
500g de farine
11g de levure (levain fermentescible pour moi)

Lasagnes végétariennes

Pour 6 personnes, j’ai pris 1kg d’épinards surgelés à la crème, décongelés doucement à la casserole : il ne doit pas rester trop de liquide.
Laver, couper et faire revenir 700g de champignons (ça marche avec les champignons de Paris, mais si vous avez des cèpes….) et faire revenir à la poêle dans un peu de matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient bien réduits.
Faire une béchamel (50g de beurre, 50g de farine et 1/2l de lait, muscade, sel, poivre).

A présent, vous pouvez monter les différents ingrédients : une couche de lasagnes, une couche d’épinards, 1/3 des champignons, une couche de béchamel et cela encore 2 fois. On termine par une bonne couche de béchamel. Passer au four à 200° durant 35 minutes.
ça se réchauffe au four et au micro-onde pour manger au bureau à midi.

Prix :
70c pour les lasagnes
3€ pour les champignons
1,7€ pour les épinards
0,6€ pour la béchamel maison
6€ soit un euro par personne en matière

Gratin de patisson

Éplucher, enlever les pépins centraux et couper un morceau un ou deux pâtissons.
Faire cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Mixer au mixer ou à la fourchette.

Laisser tiédir puis ajouter 2 œufs, 2 cuillères de crème et du fromage qui reste dans le frigo. Sel, poivre et un peu de muscade et faire dorer au four à 200°.

Déguster avec une salade en plat complet.
Ici, des concombres des bourgeois (+ basilic), une demi-tartelette à la courgette et 3 tomates cerises du jardin.

Concombre des bourgeois

Prenez un concombre (pour 3 personnes) bien ferme et bien vert. Pour les rigolos du vendredi, je précise qu’il ne s’agit pas là d’une allusion pseudo-sexuelle, mais le concombre mou est un concombre trop vieux, qui a traîne trop longtemps chez le maraîcher et qui ne sera pas très bon à consommer.

Éplucher le concombre avec un économe, puis, sans lâcher l’outil, continuer à faire des lanières avec la chair du concombre. On dirait des tagliatelles de concombre. Arrêter des lanières dès que vous atteignez les pépins centraux : ils n’ont pas assez de goût et sont trop liquides. On jette donc le cœur du concombre et cela donne donc son nom à ma recette.
Saupoudrer une poignée de gros sel sur les tagliatelles de concombre et laisser ainsi dans une jatte durant 1 nuit (idéal… sinon, 1h30 mini).

Au bout de ce délai, passer les concombres dans une passoire et rincer sous l’eau. Égoutter bien en pressant un peu avec la main, soit en laissant à nouveau 1 heure en repos, soit en passant dans un torchon (mais cela enlève du croquant).

Au moment de servir, faire une sauce composé d’un vinaigre blanc (vinaigre de miel, de noix…) et de crème fraîche, sel, poivre, ciboulette, avec une échalote hachée. Mélanger délicatement au concombre et servir en entrée.

Tarte aux courgettes

C’est la saison des courgettes, le jardin en est plein, même si les limaces en ont mangé quelques unes.

Faire une pâte à tarte (n’allez pas l’acheter, bande de malheureux, rien de plus facile à faire !).
Râper une grosse courgette, ou 3 petites, et hacher un oignon et une échalote (ou 3 si elles sont petites).

Faire revenir doucement dans une poêle les oignons et échalotes hachés puis quand ils sont translucides, ajouter la courgette râpée. Saler, poivrer. Laisser réduire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Ajouter en fin de cuisson du persil haché ou de la ciboulette.

Étaler la pâte à tarte pendant que les courgettes refroidissent, et faire préchauffer le four.
Mélanger 2 grosses cuillères de crème aux courgettes et mettre sur le fond de pâte à four bien chaud durant 35 minutes.
Soyons concis : c’est juste délicieux !

Astuce : on peut faire aussi des tartelettes !!! on peut aussi utiliser du soja !!!