CUISINER – Page 17 – C'est cool Raoul

Les oignons nouveaux, un délice

Les oignons nouveaux, c’est ça. Ce qui pousse dans le jardin au bout de 2 mois après plantation du tout petit bébé oignon. Il arrive sur les marchés en avril et il est délicieux.

Je conseille son utilisation en deux phases : Le bulbe, la partie blanche s’utilise dans les toutes premières salades fraîches du printemps. Son goût est très doux, et peut être testé même par les gens qui ne mangent pas d’oignons crus d’habitude.

La partie verte (les feuilles) s’utilise dans les soupes, bouillons de légumes, ou les poêlées de légumes comme un poireau. Inutile de vous préciser à quel point c’est plein de fibres et bon pour la santé…

Repas au bureau

Repas de midi : il faut arrêter de manger dans des p’tits restos de proximité des assiettes de pâtes à 8,5€. C’est un scandale pour le porte-monnaie, ma réputation de gastronome et l’arrivée des tshirts courts et vêtements légers.

Donc, le principe est de faire des salades et des lunchs box pour la pause de midi. Ici, 2 salades différentes, séparées par une feuille de salade.

En dessert, une pomme cuite en petits morceaux à la casserole, avec de l’extrait de vanille et un peu de cannelle, saupoudrée de graines de sésame complètes.
(je rappelle que les fruits en fin de repas fermentent dans le ventre, le font gonfler, et ne se digèrent pas facilement -> d’où cuisson des fruits pour les desserts)

Je dédicace cet article à l’Espionne, et je suis prête à faire un concours de meilleure salade du monde, bio, sans additif et light.

Taboulé de chou-fleur

Le taboulé sans semoule, c’est possible et c’est 100% légumes !

Prendre un petit chou-fleur (ou 1/2), le laver et le passer un mixeur pour en faire une semoule.

Cuire des petits pois frais et des haricots plats coupés en tronçons 1,5cm.
Ajouter un concombre, et un oignon rose émincé (ou 2 oignons nouveaux), assaisonner et placer au frais jusqu’à l’heure du repas.

Cette salade verte et blanche est très jolie et se conserve 48h sans problème, n’hésitez pas à en faire un bon saladier !

Salade de riz

Voilà, enfin, le printemps est là, et je n’ai pas mis longtemps à retrouver les bonnes vieilles salades.

Ici, pour le pique-nique de samedi, riz, tomates, concombre, petits pois et haricots plats (frais bien sûr).
La sauce était à base de vinaigre balsamique et huile de noisettes, avec une petite saveur sucrée sympa.

J’avais oublié de rajouter de la ciboulette fraichement ciselée, car même au jardin, les herbes sont de retour !

Gâteau de salure

Ce gâteau vient de la région de Montbéliard. La pâte est une pâte levée et la garniture est un « goumeau » salé.

Pour la pâte, faire selon vos habitudes (à la main, à la machine).

Pour la machine, mettez, dans l’ordre :

80g de beurre fondu
5cl de lait
2 oeufs (quand le beurre a tièdi)
1 cuillère à café de sel
300g de farine
11g de levain fermentescible

Pétrir. Laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume (à une température ambiante de 25° environ).
Étaler et placer dans un moule, puis laisser à nouveau monter 1h si possible.

Formant des revers avec le tour.

Par dessus, verser un mélange fait à partir de 2 cuillères de crème fraiche, un jaune d’œuf et du sel. On peut également ajouter un peu de gros sel par dessus.

Faire cuire à 200° jusqu’à obtenir cette belle couleur. Manger chaud, tiède ou froid dans la journée.

Maudits carrés Rice-krispies

Ni bio, ni naturel, ni light, voici une maudite recette, spéciale pious-pious:

Dans une casserole et à feu très doux, faire fondre 30g de beurre et un sachet de Marshmallows (250/300g). Remuer durant toute la fonte. Quand le mélange est lisse, retirer du feu et ajouter 2 bols de rice-krispies. Mélanger jusqu’à ce que le blob fondu soit réparti de manière homogène.

Mettre dans un plat beurré. J’utilise un moule à gâteau roulé, à bord bas, pour pouvoir bien étaler (avec un rouleau à pâtisserie mouillé, sinon, le blob colle à mort).
Planquer quelque part dans la maison (la cachette des jouets de Noël par exemple) et laisser refroidir durant 5 heures. Découper ensuite en carrés et lâcher les fauves.

Cette recette, je l’ai appris avec un canadien, et en effet, ça a l’air connu là-bas : http://recettes.cq.ca

Entrée et dessert quand le plat est une choucroute ???

Quand le plat principal est une choucroute, difficile de trouver une entrée et un dessert qui permettent aux invités de sortir de table dignement (sans dégrafer la ceinture).
Après une intense réflexion, j’ai trouvé :

Salade grecque en entrée, c’est frais et ça donne l’impression d’être en été : génial !
Choucroute
Crumble pomme/rhubarbe (sans trop forcer sur la pâte à crumble)

Et voici le résultat en terme d’épluchage du début de la préparation, rhubarbe, concombre 😉

Faire de la choucroute en avril, ça peut sembler déplacer… Seulement, il fait 4° le matin et il pleut des cordes, alors, c’est largement de saison !

Pain marron

Pain à base de farine de châtaigne et seigle :

Avec la MAP:
350g d’eau
2 cuillères à café de sel
520g de farine dont (150 de seigle et 100de châtaigne, le reste blé T65)
11g de levure de boulanger (un sachet) ou levain fermentescible (c’est ce que je prends)
Programme pétrissage, puis façonnage et repose 35′.

A la main
Mettre la farine, le sel et le levain fermentescible dans un plat creux, ajouter de l’eau en remuant avec une cuillère en bois, puis à la main. Quand on a la bonne consistance, pétrir, laisser lever (jusqu’à doublement du volume), repétrir, lever 1h, façonner, lever 35′ et cuire.

J’ai utilisé une cuisson cocotte. Pour la marguerite, faire 6 boules de grosseur égale, les placer sans forcément qu’elles se touchent, le pain va gonfler.

Crumble pomme rhubarbe

Couper 3 tiges de rhubarbe en cube avec l’avoir épluchée. Saupoudrer de 2 cuillères à soupe de sucre (pas raffiné hein !) et remuer de temps en temps.

Quand elle a rendu du jus, ajouter 5 pommes en cubes pas trop petits et mélanger avec le jus pour éviter qu’elles noircissent.

Graisser un plat allant au four et déposer les fruits.
Faire la pâte à crumble avec 50g de margarine bio (ou beurre), 3 cuillères à soupe de sucre (le même que tout à l’heure), 3 cuillères de farine T80, un peu de cannelle, 2 cuillères de flocons de céréales et 3 cuillères de poudre d’amande. Réduire en sable en émiettant du bout des doigts. Verser sur les fruits.

Cuire 35 min à four chaud (th7/210° environ).
(sur la photo, il est encore cru, parce qu’une fois sur la table, on n’a pas le temps de le photographier….)

Salade style grecque

Couper un concombre en rondelle et faire dégorger dans le sel. Au bout d’un temps (ça dépend de votre temps), éponger dans un linge propre.

Couper des tomates en dés, mettre de l’huile d’olive, des fines herbes, sel, poivre. Laisser rendre du jus.

Disposer dans le plat des feuilles de salade verte. Par dessus mettre les concombres, puis les tomates. Verser le jus rendu par les tomates, ajouter un peu d’huile d’olive et de poivre. Par dessus, mettre deux oignons blancs jeunes en rondelles.