CUISINER – Page 4 – C'est cool Raoul

Confiture poire-banane

ou comment faire un truc trop bon à base de fruits en train de tourner de l’œil sur le buffet.

Chez nous, les bananes qui deviennent trop jaunes finissent aussi par devenir noires : nous aimons les bananes pas mures. Parfois, elles finissent aussi en bananes flambées ou en blinis à la banane. Mais ce jour là, j’avais également deux poires trop molles. Perso, je mange les poires dures, Lucie les aiment fondantes mais le temps du fondant est bref.

Bref.

Donc avec deux poires et une grosse banane mures, je me suis lancée dans une confiture rapide. Il faut éplucher et couper les fruits en morceaux. Peser. Ensuite, recouvrir de sucre entre 3/5 et 4/5 du poids des fruits. Et laisser comme ça le temps que les fruits rendent leur jus, ajouter des épices (Cannelle, vanille, gingembre ou épices à pain d’épice et selon la quantité que vous appréciez), puis cuire 45 min le temps que la confiture se fasse. J’ai mixé car je préfère avoir une confiture assez uniforme et pas de gros morceaux sur mes tartines. Ça m’a fait deux pots.

C’est une confiture « de noël », au bon goûts d’épices qui va aussi bien sur des tartines que dans un petit-suisse. Bref, super bonne !

Blanquette de veau facile et trop bonne

Parfois, la paresse conduit à la bonne surprise. Cette recette me suit depuis au moins 20 ans. Je l’ai trouvé dans un petit bouquin à destination des étudiants qui se rendent compte que finalement les pâtes crues et le Mac-Do, ça va 5 min.

Que faire avec une poêle et une casserole, de Lazare Bitoun et Jean-Pierre Desmond, ed L’Etudiant pratique. Et la recette s’appelle Blanquette de veau paresseuse, elle a fait bien des dimanches. Merci Lazare et J-P.

Bon bref. Passons aux choses sérieuses. Pour commencer, il vous faut de la blanquette, mais là, attention. Le boucher a tendance à vendre des bouts moches, plein de gras et de trucs durs. Perso, soit j’achète quand je vois des beaux morceaux ou alors je recoupe tout en écartant les petits bouts désagréables. C’est une base de la recette, sinon, on garde en mémoire une équation selon laquelle blanquette = viande dégueu pleine de tendons, gras et machins qu’on doit décortiquer. Partant de ce principe, je prends 150g de viande par personne.

Je fais cuire mes morceaux de viande sans les dorer, juste pour éliminer l’eau qui en sort. Ensuite j’ajoute 1,5 verre de vin blanc (ou de bière quand je n’ai pas de vin) et 3 cuillères de moutarde. Ne pas oublier de saler (un cuillère à café) et du poivre.

A présent, place aux légumes: j’ajoute deux poireaux (ou trois pour plus de 5 personnes ou si on aime beaucoup ça), coupés en rondelles à la viande, je laisse sur feu doux. De temps en temps, vérifier le niveau de liquide et éventuellement rajouter un peu de vin. Vu comme la sauce est bonne, il en faudra beaucoup.

Au bout de 1,5 h de cuisson, j’ajoute 200g de crème, je mélange et c’est délicieusement bon. (avec du riz, de la purée, des pâtes)

Escalopes milanaises

Tout d’un coup, je ne sais pas pourquoi, il m’est venu à l’idée de faire ça un midi, pour la première fois. Finalement, c’est chouette et très simple.Pour deux personnes, prendre deux escalopes de veau fines chez votre boucher (pas chez Leclerc sous vide, on n’est pas des bœufs… autant choisir de la qualité que manger de la merde tous les jours).

Préparer 3 assiettes creuses. Dans la première, mettre 3 cuillères de farine. Dans la seconde un œuf battu et dans la troisième 2 cuillères de chapelure et 2 cuillères de parmesan bien mélangées. Passez chaque escalope dans chaque assiette (et dans l’ordre). Au passage dans la farine, évitez de laisser une coupe épaisse de farine, une couche fine est préférable.

Posez sur une quatrième assiette et laisser reposer 15 minutes. Oui, ça fait déjà 4 assiettes de sale.

Quand la table est mise et que l’heure de manger se précise, faire cuire les escalopes à feu vif 4 min de chaque côté. On peut gicler un peu de jus de citron, ou pas. C’est top bon !!

Petits pains à la viande

En principe, je n’aime pas les plats préparés du type pain à la viande. Je soupçonne que c’est une habile manière de mettre toute la viande moche, grasse et un peu dépassée pour une consommation « noble » et dont la chaine du froid a connu des hauts et des bas. Concrètement, c’est passable à la dégustation mais surtout tu le rotes discrètement toute la journée. Enfin, tu tentes la discrétion… Bref, c’est mauvais signe. C’est pour cette raison que je mange ce que je prépare moi-même, et que je me sens beaucoup mieux depuis que je digère parfaitement.

J’ai trouvé par sérendipité (c’est à dire en glandant par ci par là sur le web) une fabuleuse recette de pain à la viande, que je ne vais pas reproduire ici, mais allez voir sur le site « Une plume dans la cuisine« . La recette s’appelle Pirogues à la viande et elle est alléchante. Je vous confirme, mes enfants vous confirment que c’est VRAI, c’est juste parfait !

La recette est en deux parties, déjà les petits pains qui sont en pâte levée briochée et la farce principalement composée de bœuf haché, oignons carottes hachés et épices type chili. Mais à bien y réfléchir, on peut faire une farce avec les légumes que l’on veut et la viande qui nous reste. Il faut simplement que ça ne soit ni liquide ni trop sec, en se basant sur la consistante de la recette de base faite la première fois. C’est un peu long, forcément, mais ça vaut le détour.

Le top du top, c’est que la recette permet de faire 16 petits pains, mais ici personne n’en a mangé plus de deux. Si vous réussissez à en congeler pour les jours sans (temps-énergie-envie-ingrédients), il suffit de décongeler et de déguster. Ils se réchauffent aussi le lendemain pour le bureau, très pratique.

Voilà bien une recette que vous pouvez tester tout bientôt ! Ici, nous avons tout de suite dit « ohlalala, il faudra en refaire !!! ». Je n’ai même pas eu le temps de prendre une photo, mais j’essaierai la fois suivante.

Calendrier sept 2015

Nouveauté sur ce blog, c’est la rentrée, soyons fous. Depuis un an, j’affiche sur le frigo un planning mensuel qui reprend les rendez-vous de la famille, vétérinaire pour les chats, les activités des enfants et les tours de covoiturage, les sorties du week-end ou les spectacles, etc… De plus, des « corvées » sont rappelées pour que chacun prenne en charge un petit quelque chose. Les « grandes » 14,8 et 13,5 ans vont une semaine sur deux la lessive (descendre les habits sales, pendre le linge, trier les chaussettes, ranger le linge plié) ou la table (mettre la table, vider le lave-vaisselle, débarrasser). La petite (7,8 ans) met la table en l’absence de ces sœurs et aide à diverses choses en attendant de grandir 😉

Une place pour les choses qui manquent et qu’il faut acheter, et une autre pour les plats qu’on a envie de manger (dont j’ai découpé la recette quelque part par ex) pour les jours où l’on ne sait pas quoi manger justement.

Du coup, vous savez pas mal de choses sur nous…. Bref, oubliez ou inspirez-vous.

Cette année, j’ai eu un peu de temps, alors au lieu de faire un fichier sur l’ordi, j’ai fait un planning à la main. Je le partage avec vous, si certains sont intéressés :

planning_sept15

Calzone à la bourrache

Au départ, il faut une pâte à pizza.

Donc, je fais ça dans la MAP, mais ça fonctionne aussi avec vos petites mains et vos petits bras. 270g d’eau, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 petites cuillères à café de gros sel, 1 cuillère à soupe de miel (ou sucre), et 450g de farine + 11g de levure de boulanger (ou levain fermentescible déshydraté). A la machine, on met déjà les éléments liquides mais à la main, on commence par les solides.

Laisser monter dans la machine ou à une t° entre 23 et 28°. Avec ça, on peut faire de la pizza pour 5 personnes environ.

Quand la pâte est bien montée, vous la divisez en autant de boules de que de personnes autour de la table. Étalez-la sur un papier sulfurisé ou directement dans la tôle (c’est difficile à déplacer quand elle est garnie !) pour qu’elle soit fine et régulière. N’hésitez pas à mettre beaucoup de farine parce que parfois, elle colle au moment de la replier.

La garniture : je ramasse la bourrache qui s’est resemée toute seule dans la jardin entre les légumes, deux énormes poignées, et éventuellement des herbes aromatiques en plus selon vos goûts (persil, sauge, basilic, thym, ciboulette, coriandre, etc). Laver et émincer la bourrache (au couteau, pas très très fin comme du persil).

Faire un mélange de fromages frais et autres fromages. J’ai utilisé une base de Kiri, un peu de crème, mozzarella, mais si j’avais eu du fromage de chèvre, j’aurais aussi mis ça. Niveau quantité, je n’ai pas mesuré, ça dépend si vous aimez les calzones bien garnies ou plus fines… Sel, poivre, bourrache émincée et fines herbes si vous voulez.

Emballer ça dans la pâte à pizza étalée puis repliée en deux, coller avec un peu d’eau et cuire à 230° jusqu’à ce que la pâte soit cuite. Laisser reposer quelques minutes avant de manger, c’est très très chaud à l’intérieur.

Muffins pour le goûter

Il y a muffin et muffin.

Par exemple, lundi pour le goûter, j’ai acheté un paquet de muffins Bonne maman, pour faire semblant d’être une bonne mère et faire plaisir à mes enfants.
Donc, bon, c’est très gras et pas si bon que ça. Mais attend… figure toi qu’ils mettent une recette de muffins sur le paquet ! Les cinglés… donc je me dis que ça serait quand même mieux que je les fasse moi-même.
Mais quand j’ai lu 200g de beurre et 200g de farine, il m’a semblé avoir vu bouger mon taux de cholestérol. Donc, j’ai improviser ma recette et franchement, c’est bien meilleur !

Dans la recette du muffin, le secret est la séparation des genres. D’un côté, tu prépares les ingrédients liquides

3 œufs
70g de crème fraiche
une pincée de vanille
1 cuillère de crème de sésame (pour le goût)
125g de beurre (fondu et tiédi)
(tu mélanges, tu mélanges)

et d’un autre côté, les solides

200g de farine
100g de cassonnade
1/2 sachet de levure chimique
(tu mélanges, tu mélanges)

et là, tu mélanges les deux rapidement.

J’ai mis la pâte dans des petits moules papier qui passent au four, tellement pratiques, je ne m’en passe plus et cuit 12 min à 200°.

Laisse-moi te dire que Bonne maman, elle peut aller se rhabiller pour l’hiver. Et les miens sont bio et circuit court (et tout et tout).

Bien sûr, tu peux rajouter des framboises, des groseilles, du chocolat ou des cornichons et tous les trucs qui peuvent te passer sous la main et que tu aimes.

Muffins anglais

J’adore les muffins anglais, ceux qu’on trouve chez Monoprix et ça fait longtemps que je voulais en faire.
Très simple en fait !

300g de lait
25g d’huile d’olive
1,5 cuillère de sel
450g de farine (mixer 45/55/65 selon les goûts)
11g de levure

Jusque là, c’est une base simple de pain, que je pétris et fais lever normalement à la machine. Ensuite, quand la pâte a doublé de volume, étaler sur une épaisseur de 1 cm environ en utilisant de la semoule fine de maïs (au lieu de la farine) et découper en cercle de 8 cm (je prends un verre à moutarde). Laisser reposer encore 30 min et badigeonner d’un peu d’huile.

La différence principale est la cuisson, qui se fait à la poêle. Compter 4 à 6 min par côté, sur feu doux pour éviter de brûler. Mettre peu d’huile pour la cuisson, sinon les muffins sont gras. Après cuisson, poser sur un papier absorbant pour éliminer le surplus de graisse. Je n’ai pas trop aimé le passage cuisson, ça sent fort le chaud, mais ils montent merveilleusement bien.

Après, au niveau dégustation, ils sont vraiment bons, c’est cool. Je voulais en congeler pour les petits matins sans pain, mais je doute qu’il en reste encore demain…

Les mini fondants au chocolat

Voilà précisément une recette juste parfaite. Rapide, très facile, très très bon. Calorique ? oui, bon, c’est sûr, mais il faut savoir ce que l’on veut. En l’occurrence, l’été n’est toujours pas là, et un fondant au chocolat avec un café, ça fait du bien.

Une précision : j’ai laissé tombé les moules pour les pâtisseries individuelles, car j’avais toujours des accidents de démoulages malheureux qui me mettaient hors de moi et finalement, je ne faisais plus rien. J’ai opté pour les petits moules en papier dans lesquels je cuis les gâteaux. C’est génial, ça présente bien, transportable, hygiénique et finalement, on peut mettre ça au compost ou au feu après usage, donc éco-recyclo-durable.

Anybref, passons à la recette.

Faire fondre 100g de beurre. Quand il est fondu et bien chaud, retirer du feu et mettre 200g de chocolat noir en morceaux dedans. Mélanger : Le chocolat va fondre tranquillement, sans risque de brûler.

Allumer le four à 180° et faites une partie de Candy crush pendant que le chocolat tiédi (ou éviter la coagulation des œufs à l’étape suivante).

Fouetter 4 œufs et 100g de sucre. Ajouter le chocolat tiède, ou alors (si vous ne jouer pas à Candy crush) fouetter à mort pour éviter l’omelette au chocolat. Ajouter 100g de farine, et mélanger bien.

Remplir les moules. Cuire 8 min.

La première fois, j’ai laissé plus longtemps, car à la vue, ça me paraissait limite en cuisson. Tout dépend de votre four, alors la première fournée sera un test pour trouver le timing parfait entre 8 et 10 minutes. L’idée du fondant, c’est que le chocolat du milieu soit à peine cuit.

C’est tellement bon que ça part très très vite. Et pourtant, je les trouve bien meilleurs le lendemain. Si tu trouves un coffre fort et que tu perds le code ou que tu as des pertes de mémoire, tu constateras qu’ils se conservent sans problème plusieurs jours.

Petits pains à cannelle

J’ai lu dans un livre « Elle prit un petit pain à la cannelle, sans même prendre la peine de le réchauffer. » J’y ai pensé pendant plusieurs jours. Au bout d’un moment, j’ai cherché une recette parce qu’il fallait que je goûte ça, absolument.

Les petits pains à la cannelle sont roulés et suédois. Il s’agit d’une pâte à brioche dans laquelle on roule un beurre sucré à la cannelle. Et je n’ai pas été déçue, c’est excellent !

Pour faire la pâte levée, j’ai utilisé la machine à pain, avec un début de cycle pour simplement amalgamer le pâton, la flemme… 150g de lait et 50g de beurre mou, 60g de sucre et 1 cuillère à café de sel + un œuf (pour la partie humide) et par dessus 360g de farine et 11g de levain fermentescible (pour la partie sèche). J’ai mis un programme de pétrissage simple et j’ai arrêté dès que le pâton était bien formé. Attention, l’œuf peut être plus ou moins gros, donc il faut ajuster le pâton s’il semble trop mouillé ou trop sec.

Laisser monter 30 min.

Pendant ce temps, préparer le beurre à la cannelle en faisant fondre 80g de beurre, 50g de sucre (vergeoise par exemple, ça va super bien dans cette recette), une pincée de vanille et une cuillère à café de cannelle (ajuster le sucre et la cannelle selon les goût). Étaler le pâton en une plaque de 4 mm d’épaisseur. Étaler le beurre tiédi sur la pâte et rouler sans serrer.Découper en rondelles de 1,5, 2 cm de large et poser sur une plaque (image de gauche). Laisser lever minimum une heure (moi j’ai laissé toute la nuit : image de droite).

Allumer le four à 210°. Badigeonner les roulés avec un mélange composé d’un jaune d’œuf et 3 cuillères à soupe de lait. Si vous en avez, vous pouvez ajouter du sucre en gros grains. Cuire 12 min.Et un truc est sûr, pas besoin de les faire réchauffer avant de les manger. Et ils n’ont pas le temps de rassir non plus.